Gà Đèo Le Quế Sơn

Du lịch Tam Thanh xin giới thiệu với các bạn một đặc sản ở Quảng Nam đó là Gà Đèo Le ở huyện Quế Sơn tỉnh Quảng Nam. Được mệnh danh là đệ nhất gà ta – gà tre đèo le quế sơn là loại gà ngon nhất trong số đó.
Gà Đèo le là tên gọi của một giống gà tre sống ở  khu núi quanh Đèo Le, được nuôi theo kiểu thả cho chạy bộ trong vườn, thức ăn chủ yếu là lúa, bắp, khoai; chúng có thể tự đào xới côn trùng dưới đất để làm thức ăn; và tuyệt đối không cho ăn bột,.. Vì những đặc điểm nuôi như vậy, nên gà chắc thịt rất ngọt, có vị thơm đặc trưng, da giòn, cho dù có nấu lâu thì cũng không bị bở. Gà Đèo Le thường được nuôi từ 5 – 6 tháng, nặng chỉ từ 500 – 700 gram (vì là giống gà tre nên không to) là có thể ăn được.
Ta có thể dễ dàng tìm thấy quán Gà Đèo Le ở hai bên đường lên Đèo. Giá cả các quán ở đây đều xấp xỉ nhau, tầm 120.000 – 160.000 / 1 con.
Món gà Đèo Le được chế biến theo nhiều món, tùy lựa chọn của khách. Chủ quán chọn mua những con gà tơ ngon nhất rồi nhốt vào lồng, khi đến quán, khách thích ăn con nào thì chủ quán sẽ cho bắt làm thịt tại chỗ và chế biến theo yêu cầu. Có nhiều món như: gà xé trộn gỏi, gà nướng muối ớt,gà  rô ti,….

Gà đèo le quê sơn món gà xé trộn gỏi – Gà luộc khách tự tay xé và trộn với rau răm

Theo cảm nhận cá nhân, tôi thấy món gà luộc lá chanh là nhanh và ngon nhất, bởi món đó không có ướp gia vị gì nhiều, nên khi ăn mình có thể cảm nhận hết được vị đặc trưng thơm ngon của gà tre Đèo Le. Gà sau khi làm sạch, bỏ vô nước sôi để luộc, bộ lòng gà thì đem nấu cháo. Điều đặc biệt nước luộc gà phải là nước được lấy từ đầu nguồn Suối Mát_ đây là một bí quyết của người dân, có lẽ vì thế mà tạo được hương vị đặc biệt cho gà Đèo Le chăng? . Con gà luộc chín da bóng loáng bưng ra thơm phức. Dọn kèm theo là rau răm và dĩa muối tiêu chanh, vài lá chanh thái sẵn để cho khách tự xé ra và trộn tùy khẩu vị…
Gà nướng, và rô-ti,.. thì chế biến hơi lâu. Nếu món gà luộc chế biến khoảng 30 phút thì món nướng và rô-ti mất phải hơn một giờ đồng hồ. Cách chế biến cũng giống như  món nướng, rô-ti thông thường; nhưng chủ yếu là phải ướp kỹ lưỡng, gia vị bắt buộc phải có nén đập dập và dầu phụng_loại dầu được ép ra từ đậu phộng. Hai loại gia vị này mà kết hợp với gà Đèo Le thì quả là bộ ba ăn ý.

Gà đèo le nướng muối ướt

Món Gà Đèo Le nướng muối ớt chín thơm thấm đều gia vị.
HƯỚNG DẪN LÀM MÓN GÀ ĐÈO LE NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
Gà tre đèo le 1 con
Nghệ tươi giã lấy nước hoặc nghệ bột
Hành củ 3 củ to
Ớt 4 quả; hạt tiêu đập dập; mì chính 10g; nước mắm 20ml; muối 3g; dầu ăn 40ml
Cách làm:
Bước 1: Gà mổ phanh phần phía bụng rồi làm sạch. Sau đó gập gà về phần lưng cho gà phanh hẳn ra.
Bước 2: Lấy dao nhọn châm vào phần ức, đùi và các chỗ khác để cho gia vị ngấm vào trong hơn.
Tiếp đó ướp phần nước nghệ cho kín phần da và thịt để cho gà được vàng hơn.
Hành khô và ớt băm nhỏ trộn cùng nước mắm, mì chính, muối, hạt tiêu và dầu ăn sau đó bóp đều rồi xát lên gà, nhớ ướp thật đều lên gà, sau đó để khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 3: Chuẩn bị vĩ nướng hoặc 2 thanh tre tươi chẻ làm đôi sau đó kẹp gà vào.
Bước 4: Ngon nhất là nướng bằng than đốt sẵn cho hồng rồi cho gà vào nướng từ từ. Chú ý không để than hồng quá dẫn đến da ga cháy mà thịt vẫn sống.
Lưu ý lật liên tục cho các phần được chín đều. Nướng gà khoảng 1 tiếng 30 phút là chín.
Bước 5: Phần gia vị chấm các bạn lấy muối hạt rang khô cộng hạt tiêu, mì chính, quất, lá chanh và ớt.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món gà ta nướng than rồi nhé.
Vì món nướng và rô-ti hơi lâu, nên du khách có thể gọi món gà luộc lá chanh và húp bát chào nóng trước, vừa ăn vừa nhâm nhi vài ly rượu gạo quê, trong lúc đợi nhà bếp chế biến hai món kia.
Ngồi giữa núi rừng, ngắm cảnh sắc thiên nhiên mộc mạc, nhấm nháp món Gà tre đặc sản Đèo Le, cái vị thơm béo vừa miệng của dĩa gà bốc khói nghi ngút, hòa vào vị cay nồng của ly rượu gạo quê,.. quả thật say đắm lòng người.
Không ai nói với ai, nhưng mọi người đều tự cảm nhận, đến Đèo Le du ngoạn và ngồi ăn gà Đèo Le, ngắm cảnh sắc mây trời quả là một cái thú vui thư thả, giúp mình rũ bỏ được bao mệt nhọc của cuộc sống hàng ngày… hãy một lần đến và cảm nhận!
Nhân đây mình xin giới thiệu một quán Gà Đèo Le ở Đà Nẵng và Hội An để du khách gần xa có thể thưởng thức mỗi khi đến du lịch tại Quảng Nam